【书名： 四合院:我重生成傻柱 第十九章这官燕可不是给你吃的 作者：米奇少】
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“柱子，你可看好了！这道菜我只做一遍。”
李田随手拿起了手掌般大小的燕窝，随后开始了操作。
何雨柱点了点头，认真仔细的看着师傅，还时不时做着笔记。
虽然说何雨柱前世是顶级大厨，但是对于这一道菜他还是有一些疑惑。
要怪就怪当初自己没有好好听师傅的讲解。
不然的话自己上一世一定会更加牛逼，甚至做到北京城人尽皆知的大人物！
奈何自己没学好这一门顶尖手艺。
才导致自己的手中少了一门绝世的活。
不过好在上天又给了自己一个机会。
这一次何雨柱一定要好好“听课”，让自己的手中多一张王牌！
别看这只有手掌般大小的燕窝，它的价值却是高得离谱。
就这原材料燕窝竟然高达八十块钱！
这在当时算是一比天文数字了。
要知道普通工人的月工资才只有三十块而已。
所以普通人想要吃一次一品官燕就需要不吃不喝省下三个月的工资！
所以这种名贵的食材只有那些土豪暴发户才能吃得起。
之所以李田说只展示一次，是因为在丰泽园，一个星期才能卖出去一份。
这一次算是何雨柱运气好，恰好有老板点了一份一品官燕。
这才让何雨柱有学习的机会。
不得不说，何雨柱就像是天选之子一样！这么小的概率竟然真的被自己碰到了。
只见师傅李田将燕窝放进温水里泡发。
在接近一个小时的泡发之后，将燕窝轻轻捞出。
因为这个时候的燕窝很柔软脆弱，稍微一用力就会破碎。
破碎的燕窝可卖不出好价钱。
当然光泡发还不够，李田小心翼翼的拿起镊子开始了二次工作。
李田镊去一些细小的燕毛以及两头坚硬的根部，用清水冲洗两三遍之后，将燕窝撕成小条。
“看到没，柱子，不要用蛮力。用蛮力的话一份燕窝就分崩离析了！”
李田一边小心的操作着，一边耐心的给何雨柱讲解，生怕何雨柱错过任何一个细节。
何雨柱理解的点了点头，不停的在自己的小本子上记记画画。
“柱子，别眨眼！马上到第二步了！”
李田加大嗓门，为的就是提醒何雨柱。
“放心吧师傅，咱现在打着十二分精神呢！”
何雨柱很久没有这么认真过了！
紧接着李田拿来一个大碗，将食碱放入，加入适量的开水冲化。
小心的将燕菜放入其中，用筷子缓慢的搅拌。
等待了十五分钟以后，燕窝已经开始膨胀了起来。
随后倒掉碱水，继续用开水冲洗几遍以去除碱味。
何雨柱目不转睛，看着师傅是如何操作的。
何雨柱虽然感觉到很熟悉，但是就是有点记不起来接下来的流程。
熟悉很正常，因为上一世师傅就是这么教自己的，但是自己并没有认真听。
现在想想何雨柱真的是后悔死了，真想给自己两个大嘴巴啊！
“柱子，别以为这样就结束了！接下来的操作是必不可少的，你可看好了！”
说完李田拿出了一块干净的毛巾，将燕窝的水分吸干。
随后将燕窝放进漏勺之中，在锅里放入一斤的清汤，大火煮开。
等到水开的同时将燕窝烫软，随后继续用毛巾吸干水分。
将再次吸干水分的燕窝放入盘中，堆成圆柱形。
接下来就是处理配菜的时候了。
只见李田手起刀落，将火腿切成了八分长的细丝。
随后与洗干净的豆苗一起洒在燕窝上面。
“柱子，不要以为这就结束了！后来还有流程呢，哈哈。”
看着柱子认真的表情，李田不由得笑了起来。
“啊？师傅，还有啊？这道菜也太繁琐了吧！”
何雨柱张大了嘴巴，惊讶的说道。
明明已经经历这么多工序了，还没做好这道菜？
“你以为？柱子，这可不是什么农家菜！这是历朝历代皇帝都偏爱的一道菜。”
“怎么可能那么容易做！如果人人都能做的话，那么还要我们这些厨师干嘛？”
师傅李田安慰道。
说的确实有道理，皇上都偏爱的东西怎么可能这么容易就完成呢？
何雨柱点了点头，继续投入学习中。
只见李田不紧不慢的重新煮汤。
“这一次汤的量可要把握好了，记住，放半斤清汤！不是一斤！”
李田再次重复！
何雨柱力嘛记在了自己的小本子上，生怕自己忘记了这个细节。
那就真的是功亏一篑了。
大火烧开之后，撇去浮末，加入一定比例的料酒味精盐……兑好口味。
这也是最重要的一步。
“看到没，这么大的燕窝就要一撮盐，半勺味精，一丁酱油，一丁料酒……”
“燕窝多就多加点配件，燕窝少就少加一点，这应该难不倒你吧？”
李田一边调味，一边对着何雨柱说道。
“放心吧师傅，这举一反三我还是会的。我已经全部记下来了。”
何雨柱一边动手一边动脑，学习效率达到了顶峰。
“柱子啊，到最后一步了。这最后一步可要小心，别以为快要成功了就粗心大意。”
“不然的话小心前功尽弃啊！做什么事都应该如此。”
李田继续科普。
何雨柱边听边点头，牢牢的把师傅说过的话记在心里。
最后一步，李田用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡成汁，然后淋上香喷喷的鸡油。
最后淋在燕窝上，进行摆盘擦拭多余的芡汁，这一道一品官燕算是圆满收工。
看着眼前黄灿灿的芡汁，晶莹透亮的燕窝，何雨柱不由得咽了咽口水。
“你小子看什么呢？这不是给你吃的啊！”
“就算是你师傅我这辈子也才吃过两次而已！这一次你就别想了。”
“等你以后有本事，自己买着做！”
李田一眼就看穿了何雨柱的心思。
“师傅啊！您实在是太厉害了，这么精华的菜，说做出来就做出来！”
“您真是鬼斧神工，女娲娘娘在世啊！”
何雨柱对师傅佩服的五体投地。
“小子，只要你努力，你也能达到为师这个高度！”
李田听到何雨柱的夸赞同样开心不已。