【书名: 厨神:这道菜叫鸡你太美 第八章,略施小计(上) 作者:自恋成谜】
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第八章,略施小计(上)
最后两分钟。
厨房内,两人的比拼还在暗地较劲。
王首一早已将鸡皮清出,再一看那锅内,却是乌黑铮亮。
锅底,还有一掌宽度的锅壁上,均匀地留下了一层薄薄的鸡油,散发着缕缕清香。
趁着这几秒间隙的功夫,王首一拿着一块生姜在锅底划过一道。
顿时,鸡油的香气更加芬芳。
这都为后续的炒菜有着极大的帮助。
陈星辞见状,微微一笑,因为这便是他想要的结果。
在外人看来,陈星辞仿佛是在和王首一叫板。
只有陈星辞自己知道,王首一资历深厚,手艺高超。
但是为人有些清高傲慢,一般情况下还真未必有让他使用真本事的人。
所以陈星辞在不经意之间用出激将法,让王首一觉得自己是在和他叫板。
这样便可以让王首一使出这套看家本领。
想到这里,陈星辞心底不由得升起几分戏谑。
玩心机,这屋子里的人未免和自己差距太多!
只见陈星辞刀法运转,风卷残云一般飞快削着手中的鸡肉,一片又一片大小相似,厚度均匀的鸡肉薄片从他手中飞出。
如四月飞花,轻盈而有力地落入王首一面前的锅中。
王首一双手并用,炒得那些鸡肉片在锅中飞舞。
眨眼之间,原本白中透粉的鸡肉片也开始泛黄。
两人之间的配合,看似冲突,实则默契。
因为炒这种鸡肉片的难度有两点。
第一点,是前后进入锅中的鸡肉片时间不同,王首一必须保证后入锅的鸡肉片尽可能长时间在温度高的锅底,渐熟之后再将其利用锅铲和颠勺时产生的惯性飞到温度低的锅壁。这对厨师的眼力、反应力、协调性都是极大的考验。
第二点,是削肉。都知道刀削面也是一边削面一边入锅。但是鸡肉与面团的区别相当大,鸡肉更有韧性,更有弹性,所以想要在短时间内削出大小相似、厚度均匀的薄片难度非常大。这对厨师的刀工、反应以及心理素质要求非常高。
攻克了以上两点,还需要极其默契的配合,实时把控速度、数量、节奏,这才能将这些鸡肉片炒成鲜嫩可口的美味佳肴。
兵行险着,陈星辞也是因为时间紧迫,这才想出这个主意。
全素凉菜虽然出菜速度快,但是技术含量肯定很难拼过囸本队的寿司。鸡肉又实在是不容易熟,所以陈星辞这才相出这个主意,利用王首一极高的炒菜手法,将薄薄的鸡肉片在极短的时间内炒熟。
眨眼之间,一盘鸡肉片便炒熟了。
王首一:“酱油。”
赵访听罢,急忙取了半汤匙酱油,洒在锅里。
赵访跟了王首一学徒已经三年了,对一些烹饪技巧也有了很不错的掌握,也算是众多小辈中的佼佼者。
别小看这洒个酱油的本事。
想要让每个鸡肉片都能沾到差不多均匀的酱汁,方便师傅接下来几铲子能完美大功告成,赵访的这个功夫也是有水平了。
小小半汤匙酱油,愣是洒出了几分喷雾器的水平。
“滋滋。”
几声极细小的油响,鸡肉片便在翻炒之中上色定形,泛出一抹诱人的金黄。
颠勺震下,赵访轻车熟路地将其收在托盘之中,备下。
围观的众人,也在一阵目瞪口呆之中心底佩服。
这场对决,犹如一场艺术盛宴,颇有些震撼了这几个小辈学徒的内心。
虽然,众人也是觉得王首一仿佛更胜一筹。
不过,面对陈星辞那媲美天人般的精湛刀工,这几个炉头岗位的学徒彻底的心服口服了。
陈星辞:“王师傅,这几个素菜就不劳您大驾了,我自己来就行了。”
没想到,一向轻蔑示人的王首一,此时此刻脸上却没有比拼胜利的喜悦和往常的高傲。
反而,添上了一抹感动般的真诚。
收起了一如既往那充满怒气的声音,言语间竟开始有些和蔼。
王首一:“三分钟过去两分钟了,再算上留给摆盘的两分钟,只有四分钟的完整时间了。”
王首一:“我来吧,你和赵访搭手准备最后摆盘。”
一番话,不仅让陈星辞有些惊讶,就连那几个小辈也是心底震惊。
他们也想不到,往日里那高傲的师傅如今变化会这么大。
什么原因?
王首一轻叹一口气。
王首一:“你是个大才。”
嚯!
几个小辈,包括赵访在内,都有些不知所措。
平时里只见师父骂人的他们还从没见过,师父也会有动容的这一面。
不过,来不及众人仔细思索,王首一便画风突变。
只见王首一瞬间收起了那份神情,神色一转便又摆出那副司马脸,向赵访怒吼道。
王首一:“他妈的你不赶紧备菜入锅!”
吓得赵访顿时屁滚尿流,赶紧转身端来那备好的几盘素菜时蔬。
陈星辞见状,心里撇了撇嘴。
“呵,你个老傲娇。”
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