【书名： 厨神：这道菜叫鸡你太美 第九章，略施小计（中） 作者：自恋成谜】
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第九章，略施小计（中）
最后两分钟。
赵访不敢怠慢，匆匆忙忙将那四五个装着素菜的盘子端了来，在一旁紧张地备好。
竹笋、银耳、豆腐皮、生菜，早已洗净，在清晨阳光的照耀下显得格外新鲜。
素菜的炒制非同寻常。
与肉类不同，肉类炒制时火候稍微过一点或者稍微轻一点都可以。
火候过了顶多是肉柴了，后期可以通过淀粉勾芡或者外淋酱汁都可以弥补。
火候如果轻了，里面会有一点点泛生，只要不是很过分的话反而会更有汁水，让食客感觉得到肉质的鲜嫩，这也是为什么大部分的食客喜欢八分熟牛排的原因。
当然，不排除有些人是单纯的为了装13。
但是素菜不行。火候稍微一过，蔬菜植物当中的纤维就会硬化，后期食用时就会塞牙。火候稍微有一点点欠缺，则会保留部分植物独有的腥涩气，并且这种情况是用酱汁无法弥补的。
所以，素菜炒制也相当耗费功夫。
更何况留给陈星辞准备炒菜的时间只剩下不到两分钟！
只见王首一随手紧了紧身后的围裙腰带，便开始准备炒制环节。
王首一：“学着点都！”
众人又是被他粗狂的声音吓得一激灵，赶紧打起了十二分的精神。
“咔！”
火光一点。
“兹拉！”
笋丁下入，在锅内升腾起一股白汽。
那是一种极精致的丁，每块只有大概五毫米见方。
每块大约是0.125立方厘米。
大小均匀，且选择的都是最为脆嫩又少纤维的部分。
这样做得目的不仅仅是为了炒制时可以节省更多的时间，还有更深一层的考量。
入味！笋极不容易入味，这就使得笋、藕之类的食材在市场上多用于凉拌和火锅。即便是再优秀的厨师，炒制没有腌渍过的竹笋都会不容易入味，最后成菜时竹笋的中心会没有味道，或者是味道寡淡而与外皮产生了强烈的味觉冲突。
而这在顶级厨师的比赛中是相当劣势的。
所以要切成丁，并且是极小的丁，这样就可以方便入味。
其实，早在昨晚，得知今天开始比赛的那一刻起，陈星辞便在心底谋划好了各处的细节。
不仅仅是食材的准备，甚至是可能发生的意外，还有厨房班子里面人员的各怀鬼胎。
陈星辞早已了解得七七八八。
并且准备好了各处的对策。
陈星辞撇了一眼厨房其他各岗，心底又暗生一计。
因为他不仅要为这一局考虑，更要有长远的打算。
这是作为领导者必须具备的能力。
...
王首一：“还愣着干嘛！”
周围人又是被吓得一激灵。
这一声，把陈星辞也着实地吓了一跳，但是脸上没有表现出来，只是淡然地看向那口炒锅。
这点心理素质他还是具备的。
只见赵访将那撕好的银耳放入锅内。
这里最初陈星辞是打算使用木耳，但是考虑到银耳更薄，并且色泽更好，所以便换成了银耳，细细地撕成一片又一片，花刀改成一厘米见方的片。
“兹拉！”
又是一阵小激烈，银耳下锅。
王首一：“鸡汤，快点！”
王首一一声令下，整个厨房都能听见他那粗狂的嗓音。
“啊，啊哈哈哈哈，鸡汤来啦！”
只见一个身材稍矮的白胖子，端来了一碗温热的鸡汤。
鸡汤其实是昨晚众人晚餐吃剩下的，按理来说不会使用隔夜汤，但是时间紧迫，只能这样的。
这里陈星辞还有一重考虑，那就是这样的鸡汤味道更浓一些。
说实话，就凭借方才几分钟的时间根本不可能把汤加热。所以陈星辞让上什组只热半碗，温热就行。
那胖子也不废话，一溜烟小跑到王首一面前，把汤递给赵访。
赵访也不敢耽搁，转身就拿汤匙要洒，却被陈星辞一把拦下。
只见陈星辞眼神诡谲，舀了一汤匙尝了尝，这让赵访和那胖子疑惑得有些摸不着头脑。
“陈哥，哪里有问题吗？”
那胖子的神色有些紧张，转头向左右望了望。
陈星辞尝过之后，冷冷地说道：“不错，放。”
赵访赶紧去搭手，几汤匙洒下，锅内顿时又飘起一阵鲜香。
国人在炖煮养生鸡汤时，往往会很淡。但是在焖炖餐食鸡汤时，往往会很浓。
所以这几汤匙浓汤，闪着金黄的油光，随着蔬菜在锅中翻滚，不多时便发挥了其重要的价值。
每一片银耳上，都均匀沾了一层鲜汤，开始了入味，随着酱油洒下，便开始上色。
浓鸡汤，是给银耳增味的关键。而银耳，则是给整道菜增味的关键。
利用银耳片的特点，外加上竹笋的脆嫩，两者相得益彰。
紧接着，被切成细丝的豆腐皮下锅，王首一开始展现真正的绝活。
一个震锅，几铲子翻炒，哪吒闹海一般，掀出了一番锅中天地。
这些素菜，犹如巨浪翻涌，在锅内竟运动成了一股漩涡。
周围人，顿时惊得目瞪口呆。
豆腥味，渐渐变成了豆香，沁人心脾。
陈星辞心底念道：“我要是能在炒菜这门手艺上超过这老头就好了。”
也就是在陈星辞惊讶之余，脑海中突然响起系统的声音。
【成长神技：神目一段】